一、提供餐饮服务的养老机构需办理和公示哪些信息
提供餐饮服务的养老机构，应当持有有效的《食品经营许可证》，餐饮服务人员必须经体检取得健康合格证后才能上岗。在就餐区等经营场所醒目位置公示：食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表、从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证明等。应建立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，定期修订和完善各项食品安全管理制度并执行到位，每半年对从业人员进行一次培训考核，每周至少开展一次食品安全自查。
二、如何科学制定老人食谱
应当配备食品安全管理员，建议配备专（兼）职营养师。合理膳食、均衡配比，兼顾营养、口感和饮食习惯，力求科学多样化。关注特殊病史老年人，如高血压、冠心病、高血糖等。
三、如何建立食品留样制度
1、每餐次的食品成品应留样，按品种分别盛放于专用密闭容器内，存放于专用冷藏设备中保存48小时以上。每个品种留样量应不少于125g。
2、留样容器应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
3、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。
四、膳食采购加工有何规定
膳食的采购、处理、储存、烹饪、供应过程全程可控，操作间要安装视频监控并保存至少7天的录像。要分区分配动物性食品、水产品、植物性食品，工具容器不交叉使用。食品原料、半成品与成品应分开盛放、贮存，并采取防止交叉污染的控制措施。食品加工应做到烧熟煮透，加工制作好的食品应尽快食用。鼓励使用色标管理、4D管理方式等。
五、餐（饮）具清洗、消毒、保洁设施应遵循哪些规定
1、具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
2、洗涤剂、消毒剂的包装上标识有产品名称、生产厂名和厂址等内容。
3、采用物理消毒的，消毒设备能正常运转，消毒温度和时间符合相关要求；采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和水池等消毒设施设备，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求。条件允许应首选蒸汽等物理消毒。
4、消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明显区分标识。
5、应定期清洁保洁设施，采取防护措施，确保不会被蟑螂、老鼠、灰尘等污染。
六、餐厨废弃物如何处置
1、应设有带盖子的废弃物存放容器，与食品加工制作容器应有明显的区分标识。
2、废弃物品及时清理，不得溢出存放容器。
3、与食品加工制作保持必要的距离，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。
应建立餐厨废弃物处置台账，按照相关部门的要求处理餐厨废弃物。
七、原料储存有哪些要求
1、库房或存放场所内应设置足够数量的存放架，分区、分架、分类存放食品，离墙、离地10cm以上。
2、同一库房内贮存不同类别的食品和非食品，应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。
3、应配有与供应品种、数量相适应的冷冻（藏）设施， 能满足生熟分开存放要求。冷冻（藏）设施应正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合要求，并应定期除霜、清洁和维护、清洗、校验。
4、冷冻（藏）设施存放食品应按原料、半成品、成品分类分架放置，并有区分标识。
八、如何建立食品原料进货查验台账
1、查验记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日 期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
2、随货证明材料应满足以下条件：
①从食品生产者采购食品的，查验其食品生产相关许可和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。
②从食品销售（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂的、食品相关产品的，查验其营业执照等。
③从食品农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。
④从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其统一社会信用代码和产品合格证明证件。
⑤从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。
⑥采购按照规定应当检疫的畜禽肉类，还应查验动物产品检疫合格证明：采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。
⑦采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。
3、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店内能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。
4、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
